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黄茶的品鉴和分类

时间:2020-05-12 18:29

  黄茶属轻发酵茶类,其特殊的“闷黄”工艺造就了自身独特的“干茶黄、汤色黄、叶底黄”三黄品质特征,滋味甘醇鲜爽、耐冲泡。不同的黄茶所用的闷黄工艺不同:鲜叶揉前堆积闷黄,如湖南宁乡的伪山毛尖;初复烘后闷黄,如湖南岳阳的君山银针。具体来说,黄茶的产生来自妙手偶得。在炒青绿茶制作过程中,人们发现由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时,叶色即变黄,于是就产生了新的品类—黄茶。
黄茶的品鉴和分类

  黄茶的主要产区是湖南,湖南岳阳的君山和宁乡的伪山是两大黄茶之乡,自古有“潇湘黄茶数两山”之说。此外,安徽金寨、湖北远安、浙江平阳、四川蒙顶山等地也有少量黄茶生产。由于黄茶量少工繁,因而市场上的高档黄茶都价格不菲。

  黄大茶

  黄大茶是以采摘的一芽二三叶甚至一芽四五叶茶为原料制作而成的,主要包括霍山黄大茶、广东大叶青等。

  黄小茶

  黄小茶是采摘细嫩芽叶加工而成的,主要包括北港毛尖、伪山毛尖、温州黄汤等。

  黄芽茶

  黄芽茶是采摘细嫩的单芽或一芽一叶制作而成的,主要包括君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。

  黄茶中的名茶有:君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黄芽、温州黄汤等。

  黄茶味甘性平,有清热、生津、润燥的功效。中医认为,秋季在饮食上应选用“防燥不腻”之品,黄茶不寒不热,正好符合这一特性。秋季气候干燥,往往会伤人阴津,很可能使人皮肤干涩、鼻燥、口干舌燥,甚至出现声音嘶哑和咳嗽。秋季饮黄茶,不仅能消除体内余热,使人体神清气爽;而且还能生津润燥,改善因“秋燥”而引发的各种不适症状。

  黄茶属于沤茶,在闷黄的过程中,会产生大量的消化酶。所谓消化酶就是将体内食物分解,并且促进营养物质充分消化吸收的一种酶,而食物能否被充分消化和吸收又是由消化酶的数量决定的。因此,经常饮黄茶可以促进消化吸收,对脾胃健康大有好处。对于消化不良、食欲不振者以及超重肥胖的人,黄茶都是非常适宜饮用的茶品。

  黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等营养物质,常饮对预防食道癌有一定功效。